Ingrédients (pour 4 personnes):
4 aubergines, coupées en deux
Huile d’olive
Sel et poivre noir
100 g de semoule
100 g de champignons
50 g de pignons, légèrement grillés
20 g de feuilles de basilic
2 tomates charnues
2 gousses d’ail haché
100g d’olives noir dénoyautées
150g de demi-crème acidulée
Le jus d’un citron
Recette :
Préchauffez le four à 220°C
Coupez les aubergines en deux. Incisez la chair et coupez le long des bords de chaque moitié d’aubergine, sans endommager la peau.
Badigeonnez-les avec un peu de l’huile d’olive, disposez-les sur un plaque de cuisson ; puis, faites les cuire au four pendant 15-20 minutes environ, ou jusqu’à la chair soit tendre.
Baissez la température du four à 190°C.
Mettez la semoule dans un saladier et versez par dessus un volume égal de l’eau bouillante. Réservez le temps qu’elle gonfle.
Tranchez les champignons, coupez les tomates en petits dès, ciselez finement les feuilles de basilic.
Mélangez la semoule, les champignons, les tomates et le basilic. Retirez la chair des aubergines et hachez-la finement à l’aide de la lame de couteau. Incorporez-la dans la mélange et répartissez-la entre les différentes ‘coques’ d’aubergines.
Badigeonnez-les avec un peu de l’huile d’olive et faites les cuire encore 15 minutes au four (la reste de la mélange, vous pouvez le mettre dans un plat à four à côté des aubergines).
Pendant ce temps, ajoutez le jus du citron à la demi-crème acidulée, et servez en accompagnement des aubergines farcies.
Bon appétit !